Abricots gingembre

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8 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 45 min

ingrédient

  • 100 g + 150 g de farine
  • 70 g + 40 g de cassonade
  • 70 g + 30 g de beurre
  • 80 g de beurre mou
  • 140 g de crème fraîche épaisse
  • 110 g de sucre
  • 2 œufs
  • 2 c. à café de levure
  • 2 c. à café de gingembre moulu
  • 1 c. à café d’extrait
  • de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • 600 g d’abricots frais
  • Coulis d’abricot

 

Préchauffer le four à 180°C. Laver les abricots. Les couper en dés. Faire fondre 30 g de beurre et 40 g de cassonade dans une poêle et les faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes, pour qu’ils deviennent fondants. Laisser refroidir.

Pour le crumble, mélanger du bout des doigts 70 g de beurre, 100 g de farine et 70 g de cassonade, jusqu’à obtenir une pâte friable. Réserver au réfrigérateur.

Pour le cake, fouetter le sucre et le beurre mou jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un à un, puis la vanille, en fouettant après chaque ajout. Mélanger 150 g de farine, la levure, le sel et le gingembre, puis les incorporer à la préparation précédente.

Ajouter la crème fraîche et mélanger de nouveau.

Verser la pâte à cake dans le moule chemisé de papier cuisson. Recouvrir d’abricots, puis émietter grossièrement le crumble sur le dessus. Enfourner 45 minutes. Laisser tiédir, puis démouler. Servir avec du coulis d’abricot.