Bûche crème au beurre vanillée et fruits rouges

Préparation 2 h 30 min
Cuisson 30 min

Pour la génoise :

  • 3 blancs d’œufs
  • 75 g de sucre
  • 75 g de farine

Pour le sirop de fraise :

  • 10 cl d’eau
  • 100 g de sucre
  • 80 g de fraises
  • 150 g de fruits rouges (myrtilles, groseilles, fraises, framboises)

Pour la crème au beurre vanillée :

  • 350 g de beurre doux
  • 10 cl d’eau
  • 6 blancs d’œufs
  • 135 g de sucre

Pour la génoise : Préchauffer le four à 170°C (th. 5/6). Au batteur, monter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement. Disposer une feuille de papier de cuisson sur un plat à four, étaler la génoise à l’aide d’une spatule sur 1 à 2 cm. Enfourner et cuire 15 minutes. Laisser refroidir. Pour le sirop de fraise : Dans une casserole, réunir l’eau et le sucre, faire bouillir. Laisser refroidir. Laver et équeuter les fraises. Les mixer et les passer au tamis de manière à éliminer les pépins. Mélanger le sirop et les fraises. Réserver. Pour la crème au beurre vanillée : Dans une casserole, réunir l’eau et le sucre. Chauffer à 118°C avec les graines de la gousse de vanille préalablement grattées à l’aide de la pointe d’un couteau. Dans un batteur, déposer les blancs d’œufs, les battre en versant le sirop jusqu’à ce que le mélange tienne aux branches du fouet. Incorporer le beurre pommade à la meringue refroidie. Laver les fruits rouges, les équeuter si besoin. Sur un plan de travail, poser la génoise préalablement imbibée de sirop, découper un rectangle. À l’aide d’une spatule, étaler finement une couche de crème au beurre vanillée. Répartir les ¾ des fruits et rouler. Masquer la bûche avec la crème au beurre vanillée. Mettre au frais au moins 2 heures. Décorer du reste de fruits rouges et déguster.

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