Chefs

Bons plans : dîners au coin du feu

29 novembre 2015

TABLE ÉLÉGANTE ET SAVOUREUSE Envie d’un tête-à-tête loin de l’agitation urbaine mais à proximité d’Orléans ? Ne cherchez pas plus loin ! On vient ici pour profiter de l’atmosphère calme dans un cadre chaleureux. Les assiettes sont généreuses et joliment mises en scène. Le chef cultive tradition et imagination au gré des produits de saison. LE PAVILLON LIMERE Les Portes de Sologne, 200 allée des 4 Vents, Ardon 02 38 49 99 90 Menu Pavillon 32 €

Et pour être dépaysés : LA MARINE 12 l’Embouchure, Combleux 02 38 55 12 69 Menu à 29 € Vous n’y viendrez pas par hasard : située un peu loin, on y prend le large le temps d’un dîner. Les amateurs de cuisine traditionnelle seront dans leur élément : tête de veau sauce ravigote, terrine de pot-au-feu sauce gribiche, gigot d’agneau, aile de raie grenobloise, …

Mercotte, pédagogue gourmande

28 avril 2015

Véritable décodeuse de recettes de chefs, Mercotte vient de compiler le meilleur de la pâtisserie avec ses Envies de Desserts. Elle nous raconte son délicieux parcours. Vous l’avez certainement déjà vue dans le jury du « Meilleur Pâtissier », sur M6. Religieuses, macarons, brioches, cakes, clafoutis… À 73 ans, Jacqueline Mercorelli, alias Mercotte, est connue et reconnue en tant que pâtissière éclairée et comme critique gastronomique, puisqu’elle …

J’ai testé un chef à la maison

17 décembre 2012

Aux fourneaux dans ma cuisine avec un pro, un fantasme enfin réalisé ! Sans toques ni casseroles en cuivre, nous avons fait chanter les saveurs. Rendez-vous est pris aux Halles Châtelet, avec le chef. Laurent a déjà repéré les produits du menu. À chaque étal, j’apprends quelque chose : « Les citrons de Menton, non traités, donnent le meilleur zest. Un cran au-dessus, le citron de Sicile, …

Parce qu’il ne dure qu’un temps, le printemps mérite toutes nos attentions. Loin des grandes illusions, il fait revivre la nature et par là même notre propre nature, endormie dans les frimas de l’hiver toujours trop long. Parfois l’on court au printemps pour essayer de rattraper le temps perdu, mais on prendra aussi le temps de fl âner : dans un jardin, une forêt, un sous- bois, un sentier, sur la Loire… Même en terrasse, les jeunes fi lles en fl eurs, le coeur pétillant et l’oeil espiègle ne manqueront pas de profi ter de la lenteur des beaux jours qui s’étirent jusqu’à ce que la tombée du jour les surprenne. La fl ânerie est sans conteste un art de vivre qui n’a pas d’âge, mais qui est sans doute rattaché à une culture, la nôtre. Le mois de mai nous invite à travailler en pointillé et pour autant le monde ne s’arrêtera pas de tourner, à l’instar de ce mai 68, gravé dans les mémoires et symbole d’une révolution datée : il y a un demi-siècle, déjà ! À l’époque où l’on scandait « il est interdit d’interdire », la libéralisation des moeurs était hissée comme un étendard par les étudiants. Alors que s’est-il passé depuis ? Notre société semble tout contrôler, tout sauf l’essentiel. On applique à outrance le principe de précaution, le politiquement correct du quotidien côtoie l’incivilité de la rue et des écrans. Un nouvel acteur, que l’on n’imaginait pas à l’époque de nos parents, est au centre de nos vies : les fameux GAFA, les géants du web. Ils savent avant vous, ce que vous allez faire pour vos vacances, quel est votre parfum préféré, à quelle heure vous allez vous coucher, quels sont vos phobies, vos rêves et vos folies… Rien n’échappe aux algorithmes nourris par vos fl âneries virtuelles, celles de vos petits matins, ou celles des soirs de désespoir. Pourtant quand un sénateur américain, demande à Mark Zuckerberg, lors de son audience dans le scandale « Cambridge Analytica » s’il serait d’accord pour dire : « dans quel hôtel était-il la veille ? Quels sont les derniers amis avec qui il a passé la soirée et ce qu’il a pris au petit-déjeuner ? » Il reste muet. La fl ânerie digitale nous a fait basculer dans une nouvelle ère, celle de la traçabilité de nos goûts et de nos idées. Finalement si on se faisait plutôt un bain de forêt ?

Marie-Zélie Cupillard
Directrice de publication

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