Chefs

Bons plans : dîners au coin du feu

29 novembre 2015

TABLE ÉLÉGANTE ET SAVOUREUSE Envie d’un tête-à-tête loin de l’agitation urbaine mais à proximité d’Orléans ? Ne cherchez pas plus loin ! On vient ici pour profiter de l’atmosphère calme dans un cadre chaleureux. Les assiettes sont généreuses et joliment mises en scène. Le chef cultive tradition et imagination au gré des produits de saison. LE PAVILLON LIMERE Les Portes de Sologne, 200 allée des 4 Vents, Ardon 02 38 49 99 90 Menu Pavillon 32 €

Et pour être dépaysés : LA MARINE 12 l’Embouchure, Combleux 02 38 55 12 69 Menu à 29 € Vous n’y viendrez pas par hasard : située un peu loin, on y prend le large le temps d’un dîner. Les amateurs de cuisine traditionnelle seront dans leur élément : tête de veau sauce ravigote, terrine de pot-au-feu sauce gribiche, gigot d’agneau, aile de raie grenobloise, …

Mercotte, pédagogue gourmande

28 avril 2015

Véritable décodeuse de recettes de chefs, Mercotte vient de compiler le meilleur de la pâtisserie avec ses Envies de Desserts. Elle nous raconte son délicieux parcours. Vous l’avez certainement déjà vue dans le jury du « Meilleur Pâtissier », sur M6. Religieuses, macarons, brioches, cakes, clafoutis… À 73 ans, Jacqueline Mercorelli, alias Mercotte, est connue et reconnue en tant que pâtissière éclairée et comme critique gastronomique, puisqu’elle …

J’ai testé un chef à la maison

17 décembre 2012

Aux fourneaux dans ma cuisine avec un pro, un fantasme enfin réalisé ! Sans toques ni casseroles en cuivre, nous avons fait chanter les saveurs. Rendez-vous est pris aux Halles Châtelet, avec le chef. Laurent a déjà repéré les produits du menu. À chaque étal, j’apprends quelque chose : « Les citrons de Menton, non traités, donnent le meilleur zest. Un cran au-dessus, le citron de Sicile, …

Celle qui caractérise notre époque, celle de l’immédiateté, du tout, tout de suite, nous fait manger des fraises au milieu de l’hiver et des tomates toute l’année. Ce que l’on veut, on l’obtient en un clic, quels que soient le sujet et l’objet ! L’impatience nous exaspère chez les autres ; amusez-vous à observer un impatient dans une file d’attente, regardez ses gesticulations, ses soupirs, ses tocs, et pensez à lui quand vous aussi vous refuserez de « perdre » trois minutes pour acheter une baguette de pain, alors que ce serait peut-être l’occasion d’échanger un sourire, ou tout simplement de rêvasser. C’est devant nos écrans que nous sommes les pires. Nous perdons patience au bout de 2 secondes et après 10 secondes d’attente, nous abandonnons la page qui ne se charge pas ! Alors, serions-nous tous devenus des enfants capricieux ? Des zappeurs fous, des inconstants, des girouettes guidées par le tempo digital ? Non, je ne le crois pas. Il semble qu’un retour essentiel s’impose à nous, les gestes écoresponsables s’invitent au quotidien, même pour Noël. Les jardins partagés en ville, le second hand, sont dans l’air du temps, et la culture du « ici et maintenant » se distille même dans nos écrans, c’est bien là tout le paradoxe : une séance de méditation, un cours de yoga en ligne, une série de conseils pour bien vivre notre déconnexion, l’occasion de se reconnecter à la nature et à notre nature profonde. À quelques jours de Noël, l’impatience des plus petits nous réjouit et nous attendrit, on les aide à patienter en ouvrant chaque jour une fenêtre de l’incontournable calendrier de l’avent. C’est la magie de Noël, la tradition rassurante, née en Allemagne, que l’on se transmet depuis 1920 ! Les images pieuses qui se cachaient derrière chaque fenêtre ont été remplacées par des chocolats. On est impatient de retrouver ceux que l’on aime, l’attente rendra nos retrouvailles délicieuses et donnera toute l’intensité au partage. « Tout ce qui est exquis mûrit lentement », disait Arthur Schopenhauer. Joyeuses fêtes on se retrouve en février 2020 !

Marie-Zélie Cupillard
Fondatrice

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