Chefs

Bons plans : dîners au coin du feu

29 novembre 2015

TABLE ÉLÉGANTE ET SAVOUREUSE Envie d’un tête-à-tête loin de l’agitation urbaine mais à proximité d’Orléans ? Ne cherchez pas plus loin ! On vient ici pour profiter de l’atmosphère calme dans un cadre chaleureux. Les assiettes sont généreuses et joliment mises en scène. Le chef cultive tradition et imagination au gré des produits de saison. LE PAVILLON LIMERE Les Portes de Sologne, 200 allée des 4 Vents, Ardon 02 38 49 99 90 Menu Pavillon 32 €

Et pour être dépaysés : LA MARINE 12 l’Embouchure, Combleux 02 38 55 12 69 Menu à 29 € Vous n’y viendrez pas par hasard : située un peu loin, on y prend le large le temps d’un dîner. Les amateurs de cuisine traditionnelle seront dans leur élément : tête de veau sauce ravigote, terrine de pot-au-feu sauce gribiche, gigot d’agneau, aile de raie grenobloise, …

Mercotte, pédagogue gourmande

28 avril 2015

Véritable décodeuse de recettes de chefs, Mercotte vient de compiler le meilleur de la pâtisserie avec ses Envies de Desserts. Elle nous raconte son délicieux parcours. Vous l’avez certainement déjà vue dans le jury du « Meilleur Pâtissier », sur M6. Religieuses, macarons, brioches, cakes, clafoutis… À 73 ans, Jacqueline Mercorelli, alias Mercotte, est connue et reconnue en tant que pâtissière éclairée et comme critique gastronomique, puisqu’elle …

J’ai testé un chef à la maison

17 décembre 2012

Aux fourneaux dans ma cuisine avec un pro, un fantasme enfin réalisé ! Sans toques ni casseroles en cuivre, nous avons fait chanter les saveurs. Rendez-vous est pris aux Halles Châtelet, avec le chef. Laurent a déjà repéré les produits du menu. À chaque étal, j’apprends quelque chose : « Les citrons de Menton, non traités, donnent le meilleur zest. Un cran au-dessus, le citron de Sicile, …

C’est vrai, on ne peut pas changer la réalité, mais on peut s’entraîner à la regarder autrement. C’est peut-être aussi à cela que servent les fêtes de fin d’année. On change de décor en mettant des guirlandes sur les sapins qui, sans lumière, seraient bien tristes. Chaque année, c’est comme si d’un seul coup de pinceau on illuminait les rues pour que les nuits y soient moins sombres et que le froid de l’hiver nous paraisse plus doux. On se console le corps et le cœur avec des chocolats et du vin chaud. On offre aux enfants leurs rêves de l’année, les étoiles qui brillent dans leurs grands yeux candides sont souvent notre plus belle récompense. Cette fin d’année se résume en quelques mots : offrir, recevoir, pétiller, briller, scintiller, trinquer, surprendre et se laisser surprendre. Autour des bûches glacées et de celles qui nous réchauffent, des bougies de la veillée de Noël et des chandelles que l’on tient, des sapins vrais qui sentent bon et des synthétiques qui ne sentent rien. Et puis il y a les réveillons sympathiques et les pathétiques, le nylon et l’acrylique, la soie et le cachemire ; il y a la délicatesse des jours de fête et les gros sabots du père Noël qui voit rouge, revisité par l’équipe du Splendid. Il y a le meilleur et le pire dans les fêtes de fin d’année : les retrouvailles, le partage et les solitudes qui réveillent les chagrins de Noël. Il y a aussi les promesses que l’on se fait à soi-même et que l’on n’arrivera pas à tenir, mais qu’importe, on fera mieux l’année prochaine. Gardez le meilleur, regardez le monde qui s’agite à travers la buée de vos fenêtres ou les verres teintés de vos lunettes, c’est plus chouette. On s’inquiète souvent pour tant de choses inutiles, alors que le plus précieux, c’est l’air que nous respirons et qui nous permet d’être ici et de souffler chaque année une bougie de plus... les vœux sont faits !
Retrouvez Edith en février 2019 (il n’y a pas de magazine en janvier). D’ici là, chères lectrices, chers lecteurs et chers partenaires, sans qui cette aventure ne serait pas possible, nous vous souhaitons de belles fêtes de fin d’année.

Marie-Zélie Cupillard
Directrice de publication

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