Recettes

Haricots verts grillés à la sichuanaise

9 mai 2018
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Ingrédients 1 kg de haricots verts parés 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé 60 ml de sirop d’érable 2 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 c. à café de sambal oelek 2 c. à soupe de graines de sésame Sel   Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition. Ajouter les haricots verts, puis cuire pendant 1 minute à partir du moment où l’eau …

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Salade de pommes de terre

8 mai 2018
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Ingrédients 450 g de pommes de terre à chair jaune 450 g de pommes de terre bleues 2 branches de céleri, hachées 160 ml de mayonnaise végétale  1 c. à soupe de raifort 1 c. à café de poudre d’oignon 1 c. à café de sel ou kala namak (sel noir de l’Himalaya)   Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce …

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Tarte orange et crème d’amande

13 avril 2018
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Préparation 20 minutes Réfrigération 30 minutes Cuisson 40 minutes   Ingrédients Pour 6 à 8 personnes  1 pâte sucrée à la noisette  3 oranges  1 jaune d’œuf et du sucre roux pour la dorure. Crème d’amande  100 g de poudre d’amandes  100 g de beurre  100 g de sucre glace  2 œufs  1 cuillerée à café de Maïzena®   Préparer la crème d’amande. À l’aide d’un robot, mélanger la …

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Salait ardichawké : Salade d’artichauts et petits pois

12 avril 2018
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Ingrédients Pour 12 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Artichauts 1 kg de fonds d’artichauts SAUCE  5 cl de jus de citron jaune  5 cl d’huile d’olive Sel Poivre Dressage et finitions 2 bottes de cébettes  4 citrons verts  400 g de petits pois crus   Artichauts Faites cuire les fonds d’artichauts entiers dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 min, puis égouttez-les. …

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Aubergines grillées au miso : L’aubergine comme au Japon

11 avril 2018
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6 personnes Cuisson 50 min  Ingrédients 6 petites aubergines 6 c. à s. d’huile de tournesol 150 g de miso  5 cl de mirin  1 c. à s. de sucre roux 1 ou 2 c. à s. de sauce soja  1 c. à s. de jus de citron  Quelques graines de sésame  3 tiges d’oignon frais ou de ciboule Préchauffez le four à 180°C (th. …

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TIRAMISU au CITRON

17 mars 2018
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Pour 4 personnes Lemon curd Le zeste et le jus de 2 citrons / 3 c. à soupe d’arrow-root (ou autre fécule) / 25 cl de lait d’amande / 4 c. à soupe de sucre de canne (ou sirop d’agave) / ½ c. à café de vanille liquide 1 pincée de curcuma   Mascarpone Pour le sirop 10 cl d’eau chaude 1 c. à soupe de limoncello Le jus d’un citron jaune …

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Farinata (galettes de pois chiches au romarin)

16 mars 2018
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Naturellement sans gluten, la farinata est un plat typique de la Ligurie, avec des variantes d’assaisonnement et d’épaisseur selon les endroits : saupoudrée de romarin comme la recette que je vous propose, parfois garnie d’oignons émincés très finement, ou même servie avec des salades cuites. De 4 à 6 personnes Ingrédients 125 g de farine de pois chiches 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive Sel …

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Soupe d’orge, champignons & épinards

15 mars 2018
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Rassasiante et économique, cette soupe d’orge va en surprendre plus d’un avec ses contrastes de saveurs et de textures. 2 personnes Ingrédients 1 oignon de taille moyenne 2 c. à soupe d’huile 200 g de champignons de Paris 120 g d’orge perlé 1 litre de bouillon de légumes 1 feuille de laurier 2 poignées d’épinards frais   Éplucher et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans une poêle …

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Trio de mini-bruschettas

14 mars 2018
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La bruschetta est une tartine de pain grillée, légèrement aillée, puis recouverte d’huile d’olive. Généralement garnie de tomates fraîches, elle se décline toutefois à l’infini : chaude, froide, sucrée-salée… à l’instar de ces trois recettes.   Classique Laver et couper la tomate en petits dés. Les placer dans un petit bol, ajouter un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et enfin le basilic finement …

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Raclette creative : Raclette O’parfum sur copeaux de pommes

22 février 2018
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Copeaux de pomme : peler et couper 4 à 6 pommes en tranches fines et régulières. Les disposer sur une plaque, les saupoudrer de sucre-parfum puis sécher au four, température 90 °C (Th. 3) pendant 1 h 30 à 2 h. Retourner les fruits, saupoudrer à nouveau de sucre-parfum (voir ci-contre) et sécher à l’identique. Laisser refroidir sur grille. Déguster avec une raclette préparée « dans les règles de l’art ». Myrrhe …

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