Recettes

Galette des rois à la clémentine de Corse

12 décembre 2019
galette des rois

Pâte feuilletée : 250 g de farine T45, 200 g de beurre froid, 5 g de sel fin, 12,5 cl d’eau, 5 g de rhum brun, Crème d’amande : 120 g de beurre pommade, 120 g de sucre poudre, 120 g de poudre d’amande, 2 œufs Garniture et décor : 10 clémentines de Corse, 220 g de sucre en poudre, 30 cl d’eau colorant orange, 1 jaune d’œuf 1/ Laissez reposer pendant 1 h au réfrigérateur l’ensemble des ingrédients destinés à la …

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Étoiles des neiges

11 décembre 2019
Etoiles des neiges

Préparation 30 min Cuisson 10 à 12 minutes (thermostat 6 – 180°C) Réfrigération 1 heure. Pour 24 étoiles environ 250 g de farine + un peu pour le plan de travail 1 pincée de sel fin,  70 g de sucre glace ½ cuillerée à café de vanille en poudre 1 jaune d’œuf, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, 125 g de beurre mou Glaçage …

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Bûche crème au beurre vanillée et fruits rouges

10 décembre 2019
Bûche vanille et fruits rouges

Préparation 2 h 30 min Cuisson 30 min Pour la génoise : 3 blancs d’œufs 75 g de sucre 75 g de farine Pour le sirop de fraise : 10 cl d’eau 100 g de sucre 80 g de fraises 150 g de fruits rouges (myrtilles, groseilles, fraises, framboises) Pour la crème au beurre vanillée : 350 g de beurre doux 10 cl d’eau 6 blancs d’œufs 135 g de sucre Pour la génoise : Préchauffer le four à 170°C …

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Dinde farcie aux fruits secs

9 décembre 2019
Dinde farci aux fruits secs

Préparation 30 min Cuisson 3 h 30 1 dinde de 4 kg, 150 g de beurre 1 l de bouillon de volaille, 50 cl de vin blanc sec 3 oignons, 2 carottes, 2 feuilles de laurier 3 gousses d’ail, Thym, Fleur de sel, Poivre du moulin Pour la farce : 150 g de chair à saucisse, 80 g de foies de volaille 150 g d’épaule de …

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Saint-Jacques aux petits légumes

8 décembre 2019
st jack

Préparation 25 min Cuisson 12 min 8 coquilles Saint-Jacques 60 g de beurre demi-sel 100 g de pâte feuilletée (détaillée en 8 bandes de 3 cm de largeur sur 25 cm de longueur) 1 œuf, 1 carotte 2 oignons, 1 poireau 1 cuil. à café d’estragon 1 cuil. à soupe d’échalote 1 kg de gros sel sel poivre Ouvrir les coquilles, récupérer dans un bol le jus puis le filtrer. Retirer la noix et réserver le corail. …

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Mœlleux à la châtaigne

17 novembre 2019
Mœlleux-edith

4 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min 100 g de farine de châtaigne 100 g de farine 100 g de châtaignes cuites sous vide 8 œufs 300 g de crème de marrons 250 g de beurre 150 g de sucre 50 g de sucre roux 1 sachet de levure 5 cl de liqueur de châtaigne sucre glace Préchauffer le four à 180 °C (th.6). …

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Velouté d’échalotes aux billes de chèvre, pruneaux châtaignes

16 novembre 2019
Veloute-echalotes-edith

4 personnes Préparation 15 min Cuisson 35 min 200 g d’échalotes 25 g de beurre demi-sel 40 cl de bouillon de légumes 4 pruneaux 3 châtaignes cuites 80 g de Petit Billy sel, poivre du moulin Éplucher et émincer finement les échalotes. Dans une casserole, faire fondre le beurre et cuire les échalotes. Après 5 minutes de cuisson, verser le bouillon de légumes chaud sur les échalotes …

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Terrine d’artichauts

15 novembre 2019
Terrine artichauts - edith

4 personnes Préparation 20 min Cuisson 25 min Repos 45 min 350 g de fonds d’artichauts 1 échalote 60 g de jambon cru 1 pincée de piment d’Espelette en poudre 3 œufs 10 cl de crème liquide 50 g de parmesan en poudre fleur de sel Pour la sauce : 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre 1 yaourt brassé 1 filet d’huile d’olive 4 …

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Sablés aux graines de sésame, agrumes et bleuets

19 octobre 2019
SablEs sEsame agrumes et bleuets

Pour 25 sablés · Préparation 30 minutes · Repos de la pâte 2 h au frais. Cuisson 15 min 100 g de purée d’amandes blanches 2 c. à s. de tahini (purée de sésame) 130 g de sucre roux (vous pouvez le transformer en sucre glace à l’aide du mixeur) 80 g de poudre d’amandes 2 c. à s. de graines de sésame blond 1 pincée de sel Le zeste de 2 citrons et …

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Tartinez-moi !

17 octobre 2019
TARTINE DE PATATE DOUCE D

Préparation 10 min Cuisson 30 min POUR 4 TARTINES 1 grosse patate douce 4 cuillerées à soupe de pesto 100 g d’épinards frais ½ poivron rouge grillé en bocal ¼ de brocoli cuit à la vapeur 1 boule de mozzarella 2 cuillerées à soupe de pignons de pin Sel, poivre Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez la patate douce et coupez dans la longueur des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Assaisonnez et enfournez …

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