Recettes

Le kougelhopf (kouglof)

13 octobre 2018
ed14

Ingrédients du kougelhopf salé 250 g de farine 5 g de sel 15 g de sucre 75 g d’œufs entiers 75 g d’eau 15 g de levure boulangère 75 g de beurre frais   Ingrédients du kougelhopf sucré 250 g de farine 5 g de sel 45 g de sucre 75 g d’œufs entiers 45 g d’eau 22 g de levure boulangère 70 g de beurre frais   Dans un pétrin ou un robot, mélanger la farine, le sel, le sucre, …

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Crèmes au chocolat et noisettes

12 octobre 2018
ed13

Préparation : 15 min Cuisson : 4 min Pour 4 à 6 personnes Ingrédients 60 cl de lait 3 jaunes d’œufs 35 g de maïzena 30 g de sucre roux 60 g de chocolat noir 30 g de noisettes concassées Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayer la maïzena dans le lait froid puis verser dans le …

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Haricots verts grillés à la sichuanaise

9 mai 2018
e8

Ingrédients 1 kg de haricots verts parés 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé 60 ml de sirop d’érable 2 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 c. à café de sambal oelek 2 c. à soupe de graines de sésame Sel   Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition. Ajouter les haricots verts, puis cuire pendant 1 minute à partir du moment où l’eau …

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Salade de pommes de terre

8 mai 2018
e7

Ingrédients 450 g de pommes de terre à chair jaune 450 g de pommes de terre bleues 2 branches de céleri, hachées 160 ml de mayonnaise végétale  1 c. à soupe de raifort 1 c. à café de poudre d’oignon 1 c. à café de sel ou kala namak (sel noir de l’Himalaya)   Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce …

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Tarte orange et crème d’amande

13 avril 2018
e9

Préparation 20 minutes Réfrigération 30 minutes Cuisson 40 minutes   Ingrédients Pour 6 à 8 personnes  1 pâte sucrée à la noisette  3 oranges  1 jaune d’œuf et du sucre roux pour la dorure. Crème d’amande  100 g de poudre d’amandes  100 g de beurre  100 g de sucre glace  2 œufs  1 cuillerée à café de Maïzena®   Préparer la crème d’amande. À l’aide d’un robot, mélanger la …

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Salait ardichawké : Salade d’artichauts et petits pois

12 avril 2018
e8

Ingrédients Pour 12 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Artichauts 1 kg de fonds d’artichauts SAUCE  5 cl de jus de citron jaune  5 cl d’huile d’olive Sel Poivre Dressage et finitions 2 bottes de cébettes  4 citrons verts  400 g de petits pois crus   Artichauts Faites cuire les fonds d’artichauts entiers dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 min, puis égouttez-les. …

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Aubergines grillées au miso : L’aubergine comme au Japon

11 avril 2018
e7

6 personnes Cuisson 50 min  Ingrédients 6 petites aubergines 6 c. à s. d’huile de tournesol 150 g de miso  5 cl de mirin  1 c. à s. de sucre roux 1 ou 2 c. à s. de sauce soja  1 c. à s. de jus de citron  Quelques graines de sésame  3 tiges d’oignon frais ou de ciboule Préchauffez le four à 180°C (th. …

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TIRAMISU au CITRON

17 mars 2018
e13

Pour 4 personnes Lemon curd Le zeste et le jus de 2 citrons / 3 c. à soupe d’arrow-root (ou autre fécule) / 25 cl de lait d’amande / 4 c. à soupe de sucre de canne (ou sirop d’agave) / ½ c. à café de vanille liquide 1 pincée de curcuma   Mascarpone Pour le sirop 10 cl d’eau chaude 1 c. à soupe de limoncello Le jus d’un citron jaune …

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Farinata (galettes de pois chiches au romarin)

16 mars 2018
e12

Naturellement sans gluten, la farinata est un plat typique de la Ligurie, avec des variantes d’assaisonnement et d’épaisseur selon les endroits : saupoudrée de romarin comme la recette que je vous propose, parfois garnie d’oignons émincés très finement, ou même servie avec des salades cuites. De 4 à 6 personnes Ingrédients 125 g de farine de pois chiches 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive Sel …

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Soupe d’orge, champignons & épinards

15 mars 2018
e11

Rassasiante et économique, cette soupe d’orge va en surprendre plus d’un avec ses contrastes de saveurs et de textures. 2 personnes Ingrédients 1 oignon de taille moyenne 2 c. à soupe d’huile 200 g de champignons de Paris 120 g d’orge perlé 1 litre de bouillon de légumes 1 feuille de laurier 2 poignées d’épinards frais   Éplucher et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans une poêle …

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