Farinata (galettes de pois chiches au romarin)

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Naturellement sans gluten, la farinata est un plat typique de la Ligurie, avec des variantes d’assaisonnement et d’épaisseur selon les endroits : saupoudrée de romarin comme la recette que je vous propose, parfois garnie d’oignons émincés très finement, ou même servie avec des salades cuites.

De 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 125 g de farine de pois chiches
  • 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • 1 branche de romarin

Tamiser la farine dans un saladier, puis incorporer petit à petit 40 cl d’eau minérale. Bien mélanger, couvrir à l’aide d’un torchon propre et laisser reposer 2 heures à température ambiante. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7). Placer la plaque préalablement huilée dans le four et la laisser chauffer 2 minutes. Retirer la mousse qui s’est formée sur le dessus du saladier. Ajouter 4 grammes de sel, mélanger à nouveau. Sortir la plaque du four puis verser le mélange de pois chiches. Saupoudrer de romarin, puis enfourner pour 25 à 30 minutes. Couper des morceaux et servir avec du pesto.