L’asperge : Asparagus officinalis

asperge-EDITH

Carte d’identité

Verte, violette ou blanche c’est un légume de printemps, peu calorique riche en potassium, en magnésium et en vitamines. On la cuit à l’eau ou à la vapeur. Vous pouvez également l’accompagner avec un œuf à la coque et en faire des mouillettes.

26,3 Kcal
Kcal pour 100G

un anti-fatigue grâce à la forte concentration de Vitamines B9 et vitamines C.

Hyper-protéinée avec 2,53 g de protéines pour 100 g.

bien la choisir & la conserver
La tige doit être bien droite, lisse et ferme, au point d’être cassante/Le bourgeon doit avoir des écailles serrées/le talon doit être légèrement brillant et humide.
On la conserve crue 3 jours dans le bac à légumes.

Pour les accompagner

Citron et Mascarpone :1 pot de mascarpone/2 c à s de crème liquide /1 pincée de sel/le zest d’un citron. Tout mélanger

Sabayon de brebis : au bain marie, fouetter les jaunes d’œufs avec 3 cuillerées à soupe d’eau froide jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et homogène. Tiédir. Incorporer le yaourt de brebis délicatement au sabayon. Cuire les asperges dans l’eau salée et citronnée.