Les recettes de Trish Deseine

cuisineplat

Irlandaise et auteur culinaire à succès, on la connaît pour son best-seller « Je veux du chocolat ! », on se régale encore… Innovez avec ces recettes irlandaises et conviviales.

 

 

Salade de chaource, fenouil, herbes fraîches et grenade

Pour 4 / 6 personnes

2 têtes moyennes de fenouil
les graines d’une demi-grenade
2 c.à soupe d’huile d’olive
2 c. à café de menthe sèche
le jus d’un citron
2 c. à soupe d’estragon haché finement
2 c. à soupe de persil plat haché finement
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement
100 g de chaource assez frais/ferme tranché

Otez les feuilles extérieures et la base des têtes de fenouil. • Tranchez-les très finement (avec une mandoline si vous en avez une et si vous maîtrisez le geste). • Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, la menthe, les herbes fraîches, le jus de citron, un peu de sel et de poivre. • Ajoutez le fenouil et mélangez. • Mettez le fenouil dans un petit plat, posez une tranche de chaource dessus et garnissez avec les graines de grenade. • Servez de suite.

 

 

Yoghurt au sumac, bar grillé, tomates
et citron confit, pain libanais

Pour 4 / 6 petites tartinettes

1 filet de bar avec la peau, de 200 g environ
150 g de yaourt nature
2 c. à café de sumac
1 c. à café de jus de citron
4/6 tranches de tomate fraîche assez ferme
3 c. à soupe de citron confit haché finement (1 petit citron)
huile d’olive, sel, poivre pour griller le poisson
2 pains libanais

Assaisonnez le poisson avec l’huile d’olive, sel et poivre et faites-le griller (ou rôtir) avec sa peau. • Laissez reposer/refroidir puis coupez en 4 ou 6 morceaux. • Mélangez le sumac avec le yaourt et le jus de citron. • Faites légèrement humidifier le pain et chauffez-le au micro-ondes avant de le déchirer en morceaux de la taille d’une bouchée. • Posez une tranche de tomate, mettez quelques dés de citron confit dessus, puis le bar. • Servez les tartines avec la sauce au yaourt dans un petit récipient à côté de chaque convive.

 

 

Pain irlandais au treacle* et lait ribot, laguiole + pickles doux

Pour 2 pains de 6 personnes environ

250 g de farine à pain
5 g de sel fin
1/2 sachet de levure chimique
80 g de flocons d’avoine
25 cl de lait ribot
1 c. à café de miel liquide
1 c. à soupe de black treacle

 

Préchauffez le four à 200 °C. • Posez une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque allant au four. • Mettez tous les ingrédients secs dans un grand saladier et mélangez. Dans un bol, mélangez le miel au treacle, puis à 25 cl du lait. • Versez le lait sucré dans les ingrédients secs et mélangez rapidement. • Pétrissez pendant 1 mn, en farinant vos mains s’il le faut, jusqu’à ce que la pâte soit lisse. • Coupez-la en deux, faites-en deux petites boules et placez-les sur une plaque allant au four. • Avec un couteau, faites une croix sur le dessus de chaque pain, puis enfournez pendant 20 mn environ. • Sortez du four, transférez sur une grille, couvrez avec un torchon légèrement humidifié et laissez refroidir. • Le pain est à consommer le jour même ou grillé le lendemain. • Servez avec du laguiole et des pickles doux.

 

*mélasse (sirop très épais noir)