Mœlleux à la châtaigne

Mœlleux-edith

4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 30 min

  • 100 g de farine de châtaigne
  • 100 g de farine
  • 100 g de châtaignes cuites sous vide
  • 8 œufs
  • 300 g de crème de marrons
  • 250 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 50 g de sucre roux
  • 1 sachet de levure
  • 5 cl de liqueur de châtaigne
  • sucre glace

Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Dans une petite poêle, caraméliser les châtaignes avec 50 g de beurre et le sucre roux. Réserver. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Laisser refroidir. Clarifier 4 œufs. Dans un saladier, mélanger le sucre avec 4 œufs entiers et 4 jaunes. Ajouter les deux farines tamisées, la levure puis la crème de marrons. Verser le beurre refroidi. Mélanger. Verser la préparation dans une poche à douille puis mouler dans de petits cercles. Enfourner environ 20 minutes. Démouler les mœlleux à la châtaigne. À l’aide d’un pinceau, imbiber avec la liqueur de châtaigne. Sur une assiette de couleur, faire de petits décors à l’aide d’un pochoir et de sucre glace. Déposer le mœlleux à la châtaigne et les châtaignes caramélisées.