Petits pains farcis à l’oignon, à l’aubergine et au sésame

E9

6 petits pains
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Repos : 1 h 10

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 110 g de farine de blé T65 + un peu pour le plan de travail
  • 30 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
  • 10 cl de lait de soja tiède + qques gouttes pour la dorure
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 c. à café de levure de boulanger déshydratée
  • 1 c. à café de sucre blond 1 cuil. à café de sel

Pour la farce :

  • 1 aubergine de 200 g environ
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 2 c. à café de purée de sésame
  • 1 c. à café de graines de sésame
  • 1 oignon jaune

Préparez la pâte : versez la levure, le sucre et le lait tiède dans un bol. Mélangez, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 10 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.

Combinez la farine, la fécule et le sel dans un saladier. Faites un puits et versez la préparation liquide ainsi que l’huile avant de mélanger à la cuillère en bois pour obtenir une boule de pâte. Couvrez avec un torchon humide et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri
des courants d’air.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Préparez la farce : hachez l’oignon finement et découpez l’aubergine en cubes. Faites- les revenir dans une poêle avec l’huile de sésame, à feu moyen et à couvert, pendant 15 minutes. Mélangez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Versez les légumes dans un bol, ajoutez la purée et les graines de sésame et mélangez. Farinez le plan de travail et déposez-y la pâte. Divisez-la en 6 pâtons et façonnez des disques
de 10 à 12 cm de diamètre.

Répartissez la farce au centre des disques puis rabattez les bords et façonnez des boules. Déposez les petits pains sur une feuille de papier cuisson. Badigeonnez de lait de soja et enfournez pour 15 minutes pour les dorer.