recette dessert en fête, truffes végétales au chocolat

Truffes

Truffes végétales au chocolat noir intense, pointe de fleur de sel

ENVIRON 30 TRUFFES
• Préparation : 10 min
• Prise au frais : une nuit
INGRÉDIENTS
• 20 cl de crème de coco
liquide
• 1 belle gousse de vanille,
bien charnue
• 10 cl de sirop d’agave
• 1 c. à soupe rase de
lécithine de soja
• 75 g d’huile
de coco vierge
• 200 g de chocolat noir
pâtissier à 70 % de cacao
• 1 pointe de couteau
de fleur de sel
• Cacao pour saupoudrer

Fendez la gousse de vanille en deux, puis grattez les graines à l’aide d’un couteau lisse. Faites chauffer à feu doux la crème de coco avec la vanille (gousses + graines) et le sirop d’agave, en fouettant sans cesse. Coupez le feu juste avant ébullition. Hors du feu, ajoutez la lécithine, l’huile de coco et le chocolat coupé en petits morceaux, puis faites fondre en mélangeant à la cuillère. Après avoir retiré la gousse de vanille, transférez dans le bol d’un robot avec la fleur de sel. Mixez jusqu’à ce que la lécithine soit parfaitement fondue (vérifiez bien qu’il ne reste plus du tout de petites graines). Versez la pâte, dans un petit saladier. Laissez prendre une nuit au frais, puis : prélevez à la cuillère des petites portions d’environ 20 g de pâte à truffe, façonnez-les avec les mains en forme de boules, puis roulez-les dans le cacao.