Recette d'été : Velouté glacé d'avocat roquette et parmesan

Velouté glacé d’avocat roquette et parmesan

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 6 min

 

Pour 4 personnes :

2 avocats

150 g de roquette

1/2 cube de bouillon de volaille

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe d’huile d’olive

50 g de parmesan en copeaux

2 poignées de croûtons

30 cl d’eau bouillante

 

Préparer un demi-cube de bouillon dans 30 cl d’eau bouillante.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

Préparation : 15 min

Cuisson : 6 min

 

Pour 4 personnes :

2 avocats

150 g de roquette

1/2 cube de bouillon de volaille

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe d’huile d’olive

50 g de parmesan en copeaux

2 poignées de croûtons

30 cl d’eau bouillante

Préparation : 15 min

Cuisson : 6 min

Quand elle est chaude, y laisser « tomber » la roquette pendant 3min.

Ajouter alors le bouillon, saler et prolonger la cuisson de 3 min.

Pendant ce temps, éplucher et dénoyauter 1 avocat. Le mettre dans un grand saladier, l’assaisonner avec le vinaigre.

Ajouter la roquette cuite, commencer à mixer au mixeur plongeant et ajouter petit à petit le bouillon de cuisson.

Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, détailler la chair de l’avocat restant en petits dés, remplir les bols de velouté glacé et parsemer

de dés, de croûtons et de copeaux de parmesan.

 

©Visuel Avocats d’Afrique du Sud