Risotto aux dés de canard

Pour 4 personnes :

1 pomme

2 échalotes

40 g de beurre demi-sel

120 g de lardons de canard

2 pincées de piment 
en poudre

300 g de riz arborio

10 cl de vin blanc sec

90 cl de bouillon de volaille

3 cuil. à soupe légèrement bombées de crème fraîche épaisse

Sel

Poivre du moulin

 

Éplucher et couper la pomme en dés. • Éplucher et émincer les échalotes. • Dans un faitout, faire fondre le beurre demi-sel et faire suer les échalotes sans les faire colorer. • Ajouter les dés de canard, les dés de pomme et le piment. • Faire légèrement colorer. • Ajouter le riz et le nacrer. • Verser le vin blanc. • Poivrer et laisser cuire jusqu’à absorption du liquide. • Verser le bouillon de volaille à mesure qu’il est absorbé par le riz. • Le temps de cuisson peut varier de 17 à 18 minutes. • Hors du feu, ajouter la crème fraîche, enrober le riz. • Servir le risotto dans des assiettes ou des coupelles, agrémenté de quelques dés de canard.

 

Préparation 15 minutes


Cuisson 
25 minutes