cuisine

Suprêmes de pintade 
laqués à l’orange

22 décembre 2012
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Pour 4 personnes : 4 suprêmes de pintade 2 oranges à jus 15 cl de fond de volaille 3 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de miel liquide 2 cuillères à soupe d’huile végétale 20 g de beurre Sel, poivre du moulin   Pressez une orange. Zestez la deuxième puis pelez-la à vif et prélevez les quartiers. • Salez, poivrez les suprêmes de …

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Chapon de pintade en cocotte aux patates douces vanillées

22 décembre 2012
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Pour 6 personnes : 1 chapon de pintade 800 g de patates douces 1 gousse de vanille 25 cl de fond de volaille 10 cl de sirop d’érable 50 g de beurre 5 cl d’huile végétale Sel, poivre du moulin   Salez et poivrez l’intérieur du chapon. Placez-le dans une grande cocotte, arrosez-le d’huile, couvrez. Mettez à cuire 30 mn au four préchauffé thermostat 7. • Épluchez et …

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Œufs cocottes à la truffe

22 décembre 2012
Oeufs cocottes à la truffe - A. Beauvais - C. Herlédan  Cercles Culinaires CNIEL

Pour 4 personnes : 2 tranches de pain de campagne 30 g de beurre demi-sel 1 truffe noire 25 cl de crème liquide 50 g de fromage de brebis au lait cru 4 oeufs bio Sel Poivre du moulin   Préchauffer le four à 180°C (th.6). • Couper le pain en mouillettes. • Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre et faire dorer les mouillettes. • …

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Soufflé 
de pommes de terre au fromage

21 décembre 2012
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Pour 4 personnes : 50 g d’emmental 50 g de vieux cantal 400 g de pommes de terre type charlotte 3 œufs   Béchamel : 40 g de beurre demi-sel 25 g de farine 25 cl de lait demi-écrémé 1 pincée de muscade sel poivre du moulin Râper les fromages. • Réserver. • Éplucher et laver les pommes de terre. • Les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 20 à 25 mn. Pour la béchamel : …

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J’ai testé un chef à la maison

17 décembre 2012
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Aux fourneaux dans ma cuisine avec un pro, un fantasme enfin réalisé ! Sans toques ni casseroles en cuivre, nous avons fait chanter les saveurs.   Rendez-vous est pris aux Halles Châtelet, avec le chef. Laurent a déjà repéré les produits du menu. À chaque étal, j’apprends quelque chose : « Les citrons de Menton, non traités, donnent le meilleur zest. Un cran au-dessus, le citron de Sicile, …

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Recette d'épinards en lasagne

1 décembre 2011
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  L’épinard fait sa star à cette recette équilibrée et savoureuse : la recette des lasagnes d’épinards.     Recette de lasagnes aux épinards Cuisson : 40 minutes   Ingrédients Pour 5 personnes : 400 g de lasagnes – 200 g de fromage de chèvre – 1 oignon – 1 kg d’épinards – 50 g de beurre – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – Béchamel – Fines herbes, sel, poivre   Réalisation …

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Que reste-t-il de la cuisine de nos grands-mères ?

10 octobre 2011
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Blogs, sites, livres et émissions de télé sur la cuisine de Grand-Mère envahissent les médias et les maisons depuis plusieurs mois. Les cocottes et les plats mijotés déchaînent les passions et rapprochent les familles. On a tous des souvenirs de repas en famille, de grandes tablées, de nappes blanches, d’odeurs et de saveurs qui embaument la cuisine, de blagues d’un oncle. Ces déjeuners interminables où …

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