Tarte Tatin au beurre salé

Pour 4 personnes :

250 g de farine

140 g de sucre en poudre

140 g de beurre salé

1 jaune d’œuf

5 cl d’eau

8 belles pommes reinettes d’Armorique

 

Dans un saladier, réunissez la farine, 40 g de sucre en poudre, 125 g de beurre salé froid en dés, le jaune d’œuf et l’eau. Travaillez jusqu’à l’obtention d’un sablage. Formez une boule. • Sur un plan de travail fariné, déposez la boule de pâte, fraisez-la rapidement. • Façonnez de nouveau la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, laissez-la reposer au réfrigérateur 1 heure. • Préchauffez le four à 180°C (th.6). • Réalisez un caramel : dans une casserole, réunissez 100 g de sucre en poudre et un fond d’eau. Portez à ébullition jusqu’à l’obtention d’un caramel. • Versez dans un moule à bords hauts (de 26 à 28 cm de diamètre). • Peler les pommes, évidez-les. Coupez-les en deux. Calez ces moitiés les unes contre les autres sur le caramel refroidi. Parsemez les 15 g de beurre restant. • Couvrez de pâte brisée, rentrez les bords de pâte à l’intérieur du moule. • Piquez la pâte. Enfournez 40 minutes. • Sortez la tarte du four, laissez-la refroidir un court moment. Passez la lame d’un couteau autour de la pâte afin d’en faciliter le démoulage et retournez la tarte dans un plat. • Servez la tarte tatin tiède.

 

Préparation 25 minutes
Cuisson 45 minutes