Velouté d’échalotes aux billes de chèvre, pruneaux châtaignes

Veloute-echalotes-edith

4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 35 min

  • 200 g d’échalotes
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 4 pruneaux
  • 3 châtaignes cuites
  • 80 g de Petit Billy
  • sel, poivre du moulin

Éplucher et émincer finement les échalotes. Dans une casserole, faire fondre le beurre et cuire les échalotes. Après 5 minutes de cuisson, verser le bouillon de légumes chaud sur les échalotes et laisser cuire 30 minutes. Fabriquer des billes de fromage. Hacher les pruneaux et les châtaignes, saler et poivrer, mélanger et disposer dans une petite assiette.

Rouler les billes de fromage dans la préparation précédente. Mixer le velouté, vérifier l’assaisonnement. Réchauffer si nécessaire et verser dans des petits bols ou des verres à tapas. Ajouter une bille de fromage dans chaque bol. Déguster sans tarder !