Recettes

Préparation 25 min Cuisson 10 min 4 personnes 2 yaourts brassés, 1 morceau de gingembre 2 filets d’huile d’olive, ½ brocoli quelques tomates cerise, 600 g de duo de poissons (saumon, cabillaud, etc.) 1 cuil. à soupe de graines de sésame, quelques feuilles de salade, sel, poivre du moulin Dans un bol, verser les yaourts, le gingembre râpé et 1 filet d’huile d’olive. Ajouter du …

Préparation 15 min 4 personnes 1 ananas 20 cl de lait demi-écrémé 3 boules de glace vanille 4 morceaux de gingembre confit 5 cl de sirop d’agave Peler l’ananas à vif et prélever 450 g de chair (conserver quelques morceaux pour le dressage). Disposer dans le blinder et mixer. Verser le lait sur la purée d’ananas, mélanger. Ajouter les boules de glace vanille et le gingembre confit …

Préparation 25 min 4 personnes 400 g de pommes de terre Noix de muscade fraîche râpée 1 pincée de sel 1 c. à café de graines de cumin 160 g de Charolais AOP 400 g de dos de cabillaud   Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et laver les pommes de terre. Les éponger sur du papier absorbant. Assaisonner de sel, de poivre du moulin, …

Pâte feuilletée : 250 g de farine T45, 200 g de beurre froid, 5 g de sel fin, 12,5 cl d’eau, 5 g de rhum brun, Crème d’amande : 120 g de beurre pommade, 120 g de sucre poudre, 120 g de poudre d’amande, 2 œufs Garniture et décor : 10 clémentines de Corse, 220 g de sucre en poudre, 30 cl d’eau colorant orange, 1 jaune d’œuf 1/ Laissez reposer pendant 1 h au réfrigérateur l’ensemble des ingrédients destinés à la …

Préparation 30 min Cuisson 10 à 12 minutes (thermostat 6 – 180°C) Réfrigération 1 heure. Pour 24 étoiles environ 250 g de farine + un peu pour le plan de travail 1 pincée de sel fin,  70 g de sucre glace ½ cuillerée à café de vanille en poudre 1 jaune d’œuf, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche, 125 g de beurre mou Glaçage …

Préparation 2 h 30 min Cuisson 30 min Pour la génoise : 3 blancs d’œufs 75 g de sucre 75 g de farine Pour le sirop de fraise : 10 cl d’eau 100 g de sucre 80 g de fraises 150 g de fruits rouges (myrtilles, groseilles, fraises, framboises) Pour la crème au beurre vanillée : 350 g de beurre doux 10 cl d’eau 6 blancs d’œufs 135 g de sucre Pour la génoise : Préchauffer le four à 170°C …

Préparation 30 min Cuisson 3 h 30 1 dinde de 4 kg, 150 g de beurre 1 l de bouillon de volaille, 50 cl de vin blanc sec 3 oignons, 2 carottes, 2 feuilles de laurier 3 gousses d’ail, Thym, Fleur de sel, Poivre du moulin Pour la farce : 150 g de chair à saucisse, 80 g de foies de volaille 150 g d’épaule de …

Préparation 25 min Cuisson 12 min 8 coquilles Saint-Jacques 60 g de beurre demi-sel 100 g de pâte feuilletée (détaillée en 8 bandes de 3 cm de largeur sur 25 cm de longueur) 1 œuf, 1 carotte 2 oignons, 1 poireau 1 cuil. à café d’estragon 1 cuil. à soupe d’échalote 1 kg de gros sel sel poivre Ouvrir les coquilles, récupérer dans un bol le jus puis le filtrer. Retirer la noix et réserver le corail. …

4 personnes Préparation 20 min Cuisson 30 min 100 g de farine de châtaigne 100 g de farine 100 g de châtaignes cuites sous vide 8 œufs 300 g de crème de marrons 250 g de beurre 150 g de sucre 50 g de sucre roux 1 sachet de levure 5 cl de liqueur de châtaigne sucre glace Préchauffer le four à 180 °C (th.6). …

4 personnes Préparation 15 min Cuisson 35 min 200 g d’échalotes 25 g de beurre demi-sel 40 cl de bouillon de légumes 4 pruneaux 3 châtaignes cuites 80 g de Petit Billy sel, poivre du moulin Éplucher et émincer finement les échalotes. Dans une casserole, faire fondre le beurre et cuire les échalotes. Après 5 minutes de cuisson, verser le bouillon de légumes chaud sur les échalotes …