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Choux craquelins au chocolat et grué de cacao

4 personnes
• Préparation 1 h 30
• Cuisson 1 h

Ingrédients

Pour la pâte à choux :
• 25 cl d’eau
• 25 cl de lait entier
• 225 g de beurre demi-sel
• 15 g de sucre
• 275 g de farine
• 8 œufs

Pour le craquelin :
• 150 g de beurre demi-sel
• 185 g de cassonade
• 185 g de farine
• 30 g de grué de cacao

Pour la crème chocolatée :
• 12,5 cl de crème liquide (ou 25 cl de lait entier)
• 50 g de chocolat noir
• 2 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre semoule
• 30 g de fécule de maïs

Pâte à choux : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole, réunissez l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Ajoutez la farine et faites chauffer environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, incorporez les œufs en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Disposez la pâte à choux dans une poche à douille et déposez des tas sur une plaque couverte de papier de cuisson. Enfournez 30 min. Laissez refroidir. Pour le craquelin : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte. Étalez entre 2 feuilles de papier de cuisson et disposez 15 minutes au congélateur. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Découpez des cercles de pâte à la taille des choux. Enfournez et laissez cuire 30 à 45 min. Laissez refroidir. Pour la crème chocolatée : portez le lait et la crème à ébullition avec le chocolat. Laissez infuser 10 minutes. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez la fécule de maïs. Versez le lait chocolaté progressivement. Mélangez bien, transférez dans une casserole puis faites cuire à feu doux tout en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à ébullition. Laissez refroidir (environ 1 h). Filmez puis placez au réfrigérateur 1 h. Fouettez la crème pâtissière froide puis coupez les choux en deux, garnissez-les et couvrez-les du chapeau.

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