Pour 6 personnes :
800 g de châtaignes fraîches
500 g de carottes
90 g de gros raisins secs moelleux (géants)
20 g de pistaches décortiquées non salées (facultatif)
60 g de miel
1 l de lait
10 gousses de cardamome,1/2 bâton de cannelle, 2 clous
de girofle
Friture
Fendez le côté bombé des châtaignes avec un petit couteau puis plongez-les quelques instants dans la friture bouillante. Sortez-les à l’écumoire puis retirez la coque facilement. Frottez la petite peau avec un chiffon pour l’enlever.
Versez le lait dans une casserole avec le demi-bâton de cannelle. Portez doucement à ébullition puis faites réduire 5 min en remuant de temps en temps à la cuillère en bois pour que le fond n’attache pas.
Ajoutez alors les châtaignes, le miel, l’intérieur des gousses de cardamome et laissez mijoter 25 min à découvert.
Pelez et râpez les carottes, ajoutez-les dans la casserole avec les raisins secs. Laissez encore mijoter 4 à 5 min. La crème doit être bien onctueuse. Retirez la cannelle puis laissez refroidir. Placez au frais.
Versez la crème de carottes aux châtaignes dans des coupelles et parsemez de pistaches concassées.
Préparation 45 minutes
Cuisson
40 minutes
