Galette aux pommes en jalousie
Préparation de la galette des rois : 25 minutes
Cuisson de la galette : 20 minutes (thermostat 7 – 210°C) + 10 minutes (thermostat 6 – 180°C)
Galette des rois aux pommes pour 8 personnes :
400 g de pâte feuilletée
500 g de pommes golden du Limousin
40 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 oeuf
1 – Diviser la pâte feuilletée de la galette en deux parts égales.
2 – Sur le plan de travail légèrement fariné, faire deux disques égaux de 30 centimètres de diamètre. Réserver au réfrigérateur.
3 – Peler les pommes, les couper en morceaux, en retirant les parties dures du centre et les pépins.
4 – Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en deux et bien grattée. Ajouter un tout petit peu d’eau.
5 – Mettre la casserole sur feu doux et faire cuire en compote en mélangeant de temps en temps et en écrasant les fruits avec une fourchette.
6 – Lorsque la compote est bien sèche, la retirer du feu et la laisser tiédir. Oter la gousse de vanille.
7 – Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
8 – Sortir les disques de pâte du réfrigérateur et déposer l’un d’eux sur la tôle du four tapissée d’une feuille de papier sulfurisé (ou légèrement humidifiée).
9 – Garnir l’abaisse avec la compote de pommes à 3 centimètres du bord. Enfouir la fève dans la compote.
10 – A l’aide d’un couteau pointu ou d’une roulette, faire des fentes de 3 centimètres de hauteur sur la deuxième abaisse, en les espaçant de 2 centimètres les unes des autres, en hauteur et en largeur. Procéder de manière à ce que les fentes ne soient pas toutes à la même hauteur sur les lignes verticales
11 – Poser cette abaisse sur la galette en l’étirant très légèrement.
12 – Mouiller le pourtour avec un pinceau et appuyer avec une fourchette pour bien souder tout en guillochant la bordure.
13 – Dorer la pâte à l’œuf battu.
14 – Enfourner à mi-hauteur. Laisser cuire la galette 20 minutes, puis baisser la température du four à 6 (180°C) et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
15 – Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille.
16 – Déguster tiède ou froid.
