Préparation : 30 min
Repos : 20 min
Cuisson : 1 h 10
Pour 4 galettes de 2 personnes :
1 pâte feuilletée, 1 œuf pour le collage et la dorure/
La frangipane à l’orange :
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille),
2 oranges (300 g), 1 citron, 100 g de sucre en poudre,
100 g d’amandes en poudre, 100 g de beurre mou,
100 g de sucre glace, 2 œufs, 1 c. à soupe de rhum (ou un autre alcool).
Le sirop (facultatif)
2 c. à soupe de sucre en poudre.
1. Préparez la frangipane à l’orange. Fendez la gousse de vanille, puis prélevez les graines avec la pointe d’un couteau. Coupez les oranges et le citron en petits cubes en conservant la peau et en prenant soin de retirer un maximum de pépins. Versez-les dans une casserole avec le sucre en poudre et 10 cl d’eau. Faites mijoter 30 min à feu doux, puis laissez tiédir 20 min. Incorporez les amandes en poudre, le beurre, le sucre glace, les œufs, les graines de vanille et le rhum.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Divisez la pâte en huit. Étalez les pâtons et découpez-y quatre cercles de 12 cm de diamètre et quatre cercles de 14 cm. Réalisez le montage des galettes en les garnissant de frangipane à l’orange. Dorez et griffez la pâte en réalisant un motif en forme d’orange.
3. Déposez les galettes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 40 min.
4. À la sortie du four, si vous le souhaitez, badigeonnez la galette d’un sirop en mélangeant 2 c. à soupe de sucre avec 2 c. à soupe d’eau.
