Pour 6 personnes :
200 g de chocolat pâtissier
2 mandarines
175 g de beurre demi-sel
5 œufs
160 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
40 g de farine
1 pincée de sel
Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation. • Préchauffez le four à 220°C (th.7). • Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils tiennent aux branches du fouet. Réservez 3 jaunes. • Concassez le chocolat, faites-le fondre au bain-marie. • Déposez le beurre devenu mou dans un saladier, travaillez-le jusqu’à l’obtention d’une consistance s’apparentant à celle d’une pommade. Au dessus du saladier, râpez la peau des mandarines (de manière à en récupérer 50 g). • Incorporez le chocolat fondu. Ajoutez le sucre et 3 jaunes d’œufs. Mélangez bien. Incorporez la farine et la poudre d’amandes, et, délicatement les blancs en neige. • Beurrez un moule à cake, versez-y la pâte. Réduisez la température du four à 170°C (th.6), enfournez et laissez cuire 40 minutes. • Laissez refroidir et démoulez.
Préparation 20 minutes
Cuisson 40 minutes
