Lasagnes de légumes

Pour 8 personnes

PRÉPARATION 20 MIN | CUISSON 40 MIN

• 4 courgettes
• 1 aubergine
• 1 gousse d’ail
• 1,4 kg net de tomates pelées en conserve ou 8 tomates fraîches
• 500 g de ricotta
• ½ bouquet de basilic
• 100 g de mozzarella râpée
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

• À l’aide d’une mandoline, couper de fines tranches de courgettes dans la longueur.

• Les napper légèrement d’huile d’olive et les enfourner pour 15 minutes à 180 °C sur une grille. Les retourner à mi-cuisson.

• Dans une sauteuse, faire revenir les tomates égouttées avec l’aubergine épluchée et coupée en cubes. Ajouter l’ail émincé et le basilic ciselé.

• Au fond d’un plat à gratin, disposer une couche de courgettes, puis une couche de ricotta. Assaisonner et recouvrir d’une couche de tomates, puis de courgettes. Continuer ainsi jusqu’à l’épuisement des éléments.

• Terminer par une couche de courgettes et parsemer de mozzarella râpée.

• Enfourner pour 25 minutes à 180 °C.