L’atout
Riche en fibres et en oligo-éléments. Le céleri-rave nous fournit des vitamines C, K et du potassium, et il est très peu calorique.
Mousseline de céleri-rave au lait de soja à la vanille
Pour 4 personnes, temps de préparation : 10 min
Cuisson : 30 minutes +/-
Ingrédients
300 gr de céleri-rave, 250 g de patate douce, 1 petit oignon, 1 gousse d’ail, ½ litre de lait de soja à la vanille, sel, poivre du moulin, huile d’olive, micro-pousse basilic, coriandre, granola salé.
• Éplucher le céleri et la patate douce, les couper en morceaux. Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé avec 1 c. à s. d’huile d’olive durant 2 minutes.
• Ajouter les légumes, la gousse d’ail et couvrir jusqu’à hauteur. Laisser cuire à petit frémissement ½ heure.
• Lorsque le céleri est cuit, mixer le tout. La mousseline doit avoir la constance d’une purée fluide. Si besoin ajouter un peu de lait de soja. Saler, poivrer selon votre goût, déposer quelques micropousses et parsemer de granola salé.
À déguster en tant que soupe, ou en garniture d’une viande. Cette mousseline est très appréciée des enfants de par son goût doucereux et parfumé.
Merci à Albert pour sa recette
La Villa Dunois
chambre et table d’hôtes
