Préparation 30 minutes / Cuisson 30 minutes
Pour la crème : • 500 g de chou-fleur • 40 cl de bouillon de volaille • 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse • Gros sel
Pour les moules : • 250 g de moules de bouchot • 1 échalote • 25 g de beurre demi-sel • 5 cl de vin blanc sec • 4 branches de persil • 4 pincées de curry
Lavez le chou-fleur, détaillez-le en bouquets et déposez-les dans une eau bouillante salée au gros sel,15 à 20 mn. • Mixez le chou avec le bouillon de volaille et la crème. • Portez à ébullition 2 mn. • Assaisonnez et versez dans une casserole. • Lavez les moules, ciselez l’échalote. • Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites suer l’échalote. • Versez le vin blanc. • Salez et poivrez • Portez à ébullition puis jetez-y les moules. Retirez du feu dès que les moules sont ouvertes. • Lavez, effeuillez le persil. • Décoquillez les moules (gardez-en en coquilles pour le décor). • Dans des assiettes chauffées, versez 2 louches de crème de chou-fleur très chaude. • Disposez quelques moules et quelques feuilles de persil. • Saupoudrez d’une pincée de curry.
