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Recettes de chef à faire à la maison !

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Après un petit tour sur le marché du samedi matin quai du Roi, Frédéric Jénot, chef au restaurant d’Orléans Les Toqués, a confié à Edith trois recettes autour du basilic. Avec en prime des produits de saison ! Voici trois recettes faciles à faire à la maison !

 

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Recette de poêlée de pousses d’épinard au basilic


Ingrédients
Pour 4 personnes :

Sel – 400 g de pousses d’épinard – 20 feuilles de basilic – 1 gousse d’ail – 4 olives – 10 g de beurre – huile d’olive

 

Réalisation poêlée de pousses d’épinard 
• Bien laver les épinards
• Chauffer de l’huile dans une poêle anti-adhésive
• Mettre les épinards et les feuilles de basilic
• Remuer dans la poêle avec la fourchette
• Ajouter le beurre en fin de cuisson
• Servir avec un poisson

 

L’astuce d’Edith
Piquer la gousse d’ail dans la fourchette et remuer les épinards avec, le goût sera moins prononcé en ail.

 

 

Recette de condiment tomate, basilic et citron vert

 

Ingrédients
1 kg de tomates – 1 oignon doux émincé – ½ bâton de cannelle – 60 g de sucre en poudre – 1 cuillère à soupe de concentré – sel – 1 petit morceau de piment antillais (une pointe de couteau) – 1 tranche de gingembre – 2 tranches de citron vert – le ½ jus de citron restant – 2 feuilles de basilic ciselé

 

Réalisation
• Retirer la peau, vider puis concasser les tomates
• Dans une cocotte, faire suer l’oignon
• Ajouter tous les autres ingrédients + ½ verre d’eau
• Laisser cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une marmelade
• Retirer les tranches de citron et ajouter le basilic
• Servir chaud ou glacé avec mozzarella, chèvre frais, poisson

 

L’astuce d’Edith
Pour monder une tomate (si vous n’avez pas d’eau bouillante), vous pouvez faire griller la peau avec une flamme du barbecue

 

 

Recette de gaspacho d’ananas, menthe et basilic

 

Ingrédients
500 g d’ananas net (soit 1 ananas de 1 kg) – ½ gousse de vanille grattée – 300 g d’eau – 7 feuilles de basilic – 7 feuilles de menthe – 50 g de sucre (+ ou – selon teneur en sucre de l’ananas)

 

Réalisation
• Réunir tous les ingrédients dans un bol
• Bien Mixer
• Passer au chinois
• Servir glacé

 

L’astuce d’Edith
S’il en reste, mettre au congélateur – gratter, cela fait un joli gratiné.

 

 

Qui est Frédéric Jénot ?

Il a toujours voulu avoir son restaurant, c’est chose faite ! Frédéric Jénot, orléanais d’origine contrôlée, a fait son chemin avant de revenir s’installer sur les bords de Loire. Après un bac scientifique, il décide de faire une école et passe un CAP cuisine. Puis, il a passé 5 ans, à Biarritz, à l’Hôtel du Palais, et une quinzaine d’années dans de prestigieuses maisons parisiennes. Parmi elles : Le Ritz, Le Grand Hôtel, ou encore la Maison Blanche. Depuis six ans, il a ouvert son restaurant près d’Orléans, à St Jean de Braye, le long des bords de Loire : Les Toqués.

 

Les Toqués
71 Chemin de Halage
45800 Saint-Jean-de-Braye
02 38 86 50 20

 

 

Essayez ces recettes et dites nous ce que vous en pensez !

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