4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
- 100 g de farine de châtaigne
- 100 g de farine
- 100 g de châtaignes cuites sous vide
- 8 œufs
- 300 g de crème de marrons
- 250 g de beurre
- 150 g de sucre
- 50 g de sucre roux
- 1 sachet de levure
- 5 cl de liqueur de châtaigne
- sucre glace
Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Dans une petite poêle, caraméliser les châtaignes avec 50 g de beurre et le sucre roux. Réserver. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Laisser refroidir. Clarifier 4 œufs. Dans un saladier, mélanger le sucre avec 4 œufs entiers et 4 jaunes. Ajouter les deux farines tamisées, la levure puis la crème de marrons. Verser le beurre refroidi. Mélanger. Verser la préparation dans une poche à douille puis mouler dans de petits cercles. Enfourner environ 20 minutes. Démouler les mœlleux à la châtaigne. À l’aide d’un pinceau, imbiber avec la liqueur de châtaigne. Sur une assiette de couleur, faire de petits décors à l’aide d’un pochoir et de sucre glace. Déposer le mœlleux à la châtaigne et les châtaignes caramélisées.
