Pesto de roquette

• 100 g de roquette
• 50 g de parmesan
• 30 g d’amande
• 20 g de graines de tournesol
• 1 gousse d’ail
• 15 cl d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Concassez les amandes et les torréfier, avec les graines de tournesol, dans une poêle à sec. Dans le bol d’un robot avec lame, mixez la roquette, le parmesan, l’ail, l’huile d’olive, les amandes et les graines de tournesol. Assaisonnez. Conservez au frais le pesto, dans un bocal, en le couvrant avec un filet d’huile d’olive 3 à 5 jours.

Le printemps est la saison idéale pour réaliser de ce délicieux pesto. Cette sauce sera parfaite pour agrémenter vos pâtes, vos cakes ou vos tartes salées. Elle peut également être dégustée à l’apéro avec des gressins. N’hésitez pas à varier les ingrédients : fanes de carotte, oseille, fanes de radis, pignon de pin, graines de courge…

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