Dans My little Spoon, Bénédicte nous propose cette recette tout en légèreté et subtilité. On choisit une volaille adaptée à son budget et au nombre de convives (chapon, dinde, pour elle ce fut un poulet fermier) et des épices de Noël (cardamome, cannelle, clous de girofl e, muscade, anis étoilé et écorces d’orange) pour rester dans le thème !
Volaille fermière au pot aux épices de Noël
INGRÉDIENTS
• 1 volaille fermière d’1,5 kg avec foie et coeur
• 1 oignon piqué de 6 clous de girofl e
• 1 gros bouquet garni (thym, romarin, laurier)
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 6 cosses de cardamome
• 4 anis étoilés
• 2 bâtons de cannelle
• les écorces d’une orange bio
• 1 cuillère à soupe de gros sel
Pour la farce :
• 2 tranches
de pain rassis
• 10 cl de lait
• 10 g de beurre
• ½ oignon haché
• le foie et le coeur du poulet
(ou foies devolaille du commerce)
• 150 g de jambon fumé
ou cuit, coupés en dés
• 1 gousse d’ail écrasée
• 4 cuillères à soupe de persil haché
• ½ cuillère à café de muscade
râpée
•1 oeuf battu
• sel fi n et poivre
Légumes :
• 400 g de carottes pelées
• 500 g de poireaux lavés et fendus
• 300 g de petits navets
Pour le bouillon :
•125 g de vermicelles de soja
Pour la farce : trempez le pain dans le lait pendant 10 minutes. Essorez-le et émiettez-le. Faites revenir l’oignon dans le beurre fondu. Ajoutez le foie et le coeur. Faites dorer pendant quelques minutes. Ils doivent rester roses au centre. Laissez- les refroidir. Hachez-les et mélangez-les au pain. Ajoutez le jambon, l’ail, le persil et la noix de muscade. Salez et poivrez. Mélangez et incorporez l’oeuf battu. Farcissez le poulet. Bridez-le avec du fi l alimentaire et une aiguille (une pique à brochette en bois fait bien l’affaire). Placez le poulet dans une grande cocotte, recouvrez d’eau. Rajoutez les épices, les écorces et le bouquet garni. Chauffez pour amener à un léger frémissement, en écumant régulièrement. Baissez le feu, faites cuire à découvert pendant une petite heure, en rajoutant de l’eau si besoin, si le poulet n’est pas recouvert entièrement, et en écumant de temps en temps. Ficelez les poireaux en botte. Mettez- les dans le bouillon avec les navets et les carottes. laissez frémir encore une petite heure, jusqu’à ce que la volaille et les légumes soient tendres. Posez le poulet sur une planche. Enlevez la peau, récupérez la farce et coupez-le soigneusement. Réservez les légumes. Faites réduire le bouillon d’au moins un tiers pour qu’il soit bien concentré. Filtrez-le dans un chinois et dégraissez-le (ôtez le gras à la surface avec une louche, terminez avec une feuille de papier absorbant). Faites cuire les vermicelles de soja dans le bouillon encore chaud comme indiqué sur le paquet. Vous pouvez déguster la poule au pot en version classique, à savoir le bouillon aux vermicelles en entrée, puis le poulet avec la farce et les légumes en plat. Mais vous pouvez aussi bien attendre un jour ou deux, tout découper en cubes, et servir le tout comme une soupe complète, c’est vraiment une tuerie. Dans ce cas, vous conserverez tout au frais séparément, vous ferez revenir les légumes avec la viande et la farce dans une poêle dans un peu d’huile d’olive, et vous arroserez avec les vermicelles cuits dans le bouillon au tout dernier moment.
