Pour 4 personnes, préparation : 10 à 20 min, cuisson : 20 à 30 min
INGRÉDIENTS
• 600 g de rouget en filets
• 2 bulbes de fenouil
• 1 citron lavé
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 4 branches de thym
• 4 feuilles de papier sulfurisé
Rafraîchissez au besoin le talon des bulbes de fenouil. Retirez le plumet et conservez-le pour la déco. Émincez finement les fenouils. Dans une cocotte, versez l’huile d’olive et cuisez les fenouils 15 min en remuant de temps en temps. Posez une feuille de papier sulfurisé à plat et déposez-y ¼ du fenouil cuit en petit dôme. Déposez dessus le (ou les) filet (s) de rouget. Salez, poivrez. Ajoutez la branche de thym. Tranchez finement le citron en gardant la peau et posez-en quelques tranches sur le poisson. Refermez la papillote en rapprochant les bords et en les repliant. Renouvelez l’opération pour chaque papillote et rangez les dans un plat à gratin. Cuisez au four à 180° environ 10 min.
