Recette du dimanche par excellence : le veau se pare ici de potiron pour un repas de saison! Voici la recette de la noix de veau rôtie.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Ingrédients
1 noix de veau
500 grammes de potiron
1 grosse pomme de terre
½ litre de lait
½ litre de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de confiture de mandarine Bonne Maman
100 g de confiture de châtaigne Bonne Maman
1 noix de beurre
5 grains de café
1 citron
Basilic
Gros sel, sel et poivre du moulin
Réalisation
Préparer la purée de potiron : Couper grossièrement en morceaux le potiron et la pomme de terre.
Recouvrir du mélange lait / crème liquide et ajouter une pincée de gros sel. Laisser cuire environ 15 minutes.
Pendant ce temps, saisir la noix de veau dans la cocotte avec une noix de beurre et 5 grains de café.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore. Au bout de 10 minutes, éteindre le feu ; laisser la viande reposer au chaud.
Terminer la purée : égoutter les légumes puis mixer en ajoutant la confiture de châtaigne Bonne Maman. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Ajouter dans la cocotte une cuillère de confiture de mandarine Bonne Maman et le jus d’un citron. Fouetter et faire réduire jusqu’à une consistance « nappante ».
Disposer sur l’assiette la purée de potiron en quenelles. Déposer à côté une portion de noix de veau.
Arroser l’ensemble du jus café / mandarine et ajouter, au dernier moment, une pincée de basilic ciselé.
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