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recette velouté en fête

Velouté de panais et crevettes

6 PERSONNES
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 20 min
INGRÉDIENTS
• 30 g de beurre de la
laiterie de Condé-sur-Vire
doux Elle & Vire
• 1 gousse d’ail
• 15 crevettes crues
• 800 g de panais +
1 panais pour les chips
• 10 cl d’huile de tournesol
• 25 cl de crème fleurette
légère Elle & Vire
• Sel et poivre
• Paprika
• 1 feuille d’algue Nori
(optionnel)

Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y dorer l’ail découpé. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 5 min à feu vif. Décortiquez et découpez 9 crevettes en morceaux. Préchauffez le four à 60°C (th. 2). Pelez, lavez et séchez tous les panais et coupez les extrémités. Tranchez-en un en fines lamelles et faites-le frire quelques minutes dans une poêle. Disposez les chips sur du papier absorbant, puis placez-les au four pour qu’elles deviennent bien croustillantes.Coupez les autres panais en morceaux, mettez-les à cuire 20 min dans une casserole d’eau salée. Égouttez-les, gardez de l’eau de cuisson, puis replacez-les dans la casserole avec la crème, les morceaux de crevettes et leur jus de cuisson. Faites chauffer à feu doux et mélangez pendant 3 min. Mixez le tout et ajoutez l’eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée. Saupoudrez les crevettes entières de paprika. Répartissez la crème de panais dans de petits verres, disposez une crevette et une chips de légume par verre.

 

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