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recette velouté en fête

Crème d’endive aux noix de St Jacques et aux champignons

4 PERSONNES
• Préparation :
10 à 20 min
• Cuisson :
30 à 40 min
INGRÉDIENTS
• 1,5 kg d’endives
• 12 noix de Saint-
Jacques (sans corail)
• 300 g de champignons
de Paris et pleurotes
• 30 g de beurre demi-sel
• 1 c à s de sucre
• 15 cl de crème liquide
• ½ citron jaune
• 1 cl d’huile de colza
• Quelques brins d’origan

Retirez les premières feuilles des endives et coupez le talon. Coupez les endives en rondelles et faites-les fondre dans une sauteuse avec 20 g de beurre. Saupoudrez de sucre, salez, poivrez et faites cuire 25 à 30 mn en mélangeant jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Déposez les endives dans le bol du blender, versez le jus de citron et la crème liquide et mixez. Réservez au chaud. Rincez et essuyez les champignons. Émincez-les. Rincez l’origan. Dans une poêle, faites fondre le beurre restant et faites suer les champignons à feu doux 4 à 6 mn. Augmentez le feu pour faire évaporer l’eau de végétation des champignons puis faites-les colorer à feu vif pendant quelques secondes. Réservez au chaud. Séchez les noix de Saint-Jacques et dans une autre poêle, chauffez l’huile de colza et faites-les cuire à feu vif 30 à 40 secondes de chaque côté pour qu’elles soient colorées à l’extérieur et juste « nacrées » à l’intérieur. Servez la crème d’endives dans des bols. Déposez des noix de Saint Jacques et des champignons puis parsemez d’origan ciselé.

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