Pour 4 personnes :
1 pomme
2 échalotes
40 g de beurre demi-sel
120 g de lardons de canard
2 pincées de piment en poudre
300 g de riz arborio
10 cl de vin blanc sec
90 cl de bouillon de volaille
3 cuil. à soupe légèrement bombées de crème fraîche épaisse
Sel
Poivre du moulin
Éplucher et couper la pomme en dés. • Éplucher et émincer les échalotes. • Dans un faitout, faire fondre le beurre demi-sel et faire suer les échalotes sans les faire colorer. • Ajouter les dés de canard, les dés de pomme et le piment. • Faire légèrement colorer. • Ajouter le riz et le nacrer. • Verser le vin blanc. • Poivrer et laisser cuire jusqu’à absorption du liquide. • Verser le bouillon de volaille à mesure qu’il est absorbé par le riz. • Le temps de cuisson peut varier de 17 à 18 minutes. • Hors du feu, ajouter la crème fraîche, enrober le riz. • Servir le risotto dans des assiettes ou des coupelles, agrémenté de quelques dés de canard.
Préparation 15 minutes
Cuisson 25 minutes
