Pour 25 sablés · Préparation 30 minutes · Repos de la pâte 2 h au frais. Cuisson 15 min
- 100 g de purée d’amandes blanches
- 2 c. à s. de tahini (purée de sésame)
- 130 g de sucre roux (vous pouvez
- le transformer en sucre glace
- à l’aide du mixeur)
- 80 g de poudre d’amandes
- 2 c. à s. de graines de sésame blond
- 1 pincée de sel
- Le zeste de 2 citrons et de 2 oranges
- (de préférence bio)
- 100 g de farine de riz
- 180 g de farine de sarrasin, 1 œuf
- Pour le décor : 150 g de chocolat blanc, quelques fleurs de bleuets
Préparez la pâte : dans un cul-de-poule, à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, battez la purée d’amandes et la purée de tahini avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la poudre d’amandes, les graines de sésame, le sel et les zestes râpés des agrumes. Mélangez bien. Incorporez la farine de riz et la farine de sarrasin, terminez par l’œuf. Homogénéisez la pâte avec la paume de la main ou avec la feuille du batteur. (Ne pas trop travailler la pâte.) Pré-étalez la pâte et réservez-la au frais pendant au minimum 2 heures. Réalisez les sablés. Préchauffez le four à 180 °C. Farinez le plan de travail et finissez d’étaler la pâte au rouleau sur 1 centimètre d’épaisseur. Détaillez
25 sablés à l’emporte-pièce et faites-les cuire 15 minutes au four, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez refroidir les sablés sur une grille. Finition : dès que les sablés sont revenus à température, trempez les bords
de chacun d’eux dans le chocolat blanc préalablement fondu et, pendant que ceux-ci sont encore chauds, décorez-les en déposant dessus des pétales de bleuets.
