Préparation 25 min
Cuisson 12 min
- 8 coquilles Saint-Jacques
- 60 g de beurre demi-sel
- 100 g de pâte feuilletée (détaillée en 8 bandes de 3 cm de largeur sur 25 cm de longueur)
- 1 œuf, 1 carotte
- 2 oignons, 1 poireau
- 1 cuil. à café d’estragon
- 1 cuil. à soupe d’échalote
- 1 kg de gros sel
- sel poivre
Ouvrir les coquilles, récupérer dans un bol le jus puis le filtrer. Retirer la noix et réserver le corail. Garder les 8 coquilles vides après les avoir brossées sous l’eau. Laver et éplucher les légumes, les émincer. Faire étuver ces légumes dans 20 g de beurre pendant 8 min. Assaisonner, ajouter l’estragon haché, couvrir et laisser infuser 2 min. Étaler le gros sel sur une plaque du four, y ranger le socle des 8 coquilles en les enfonçant bien dans le sel. Répartir à l’intérieur la moitié de la garniture de légumes puis parsemer d’échalotes hachées. Déposer sur ces légumes le corail et les noix, assaisonner. Recouvrir avec le reste de légumes puis ajouter le jus filtré, déposer une noisette de beurre sur chaque coquille. Coiffer chaque coquille de son couvercle et lutter le tour d’une bande de pâte feuilletée. Dorer la pâte à l’aide d’un pinceau en la badigeonnant d’œuf battu. Mettre au four à 250°C (th. 9-10) 10 à 12 min.
