Rincez abondamment le quinoa dans une passoire fine pour ôter les résidus de saponine qui donne un goût amer aux graines. Déposez-le dans une casserole avec 35 cl d’eau froide. Portez à ébullition puis laissez cuire 10 minutes à feu doux. Hors du feu, laissez gonfler 5 minutes à couvert. Placez le mélange d’algues dans un bol puis ajoutez le jus de citron et l’huile de chanvre. Laissez les algues se réhydrater 10 minutes. Versez ensuite le mélange dans le bol d’un robot puis ajoutez le reste des ingrédients. Mixez quelques secondes (en laissant quelques morceaux encore croquants). Mélangez la préparation avec le quinoa tiède puis ajoutez quelques fleurs de bourrache. Dégustez tiède ou froid, comme un taboulé iodé.
INGRÉDIANTS
- 200 g d’un mélange de trois quinoa : blond, rouge et noir (j’utilise la marque Priméal®)
- 5 c. à soupe de mélange d’algues en paillettes
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d’ail hachée
- 3 c. à soupe de pignons de pin
- 5 cornichons
- Une dizaine de noisettes
- 1 c. à café de câpres
- 4 c. à soupe de jus de citron
- 4 c. à soupe d’huile de chanvre
- Fleurs de bourrache
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