Pour 4 personnes :
50 g d’emmental
50 g de vieux cantal
400 g de pommes de terre type charlotte
3 œufs
Béchamel :
40 g de beurre demi-sel
25 g de farine
25 cl de lait demi-écrémé
1 pincée de muscade
sel
poivre du moulin
Râper les fromages. • Réserver. • Éplucher et laver les pommes de terre. • Les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 20 à 25 mn.
Pour la béchamel :
Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger constamment pendant 3 à 4 mn. • Verser le lait froid sur le roux chaud, remuer, assaisonner de muscade, de sel et de poivre. • Cuire la béchamel pendant 5 mn en remuant continuellement. • Préchauffer le four à 210 °C (th.7). • Clarifier les œufs. • Dans un saladier, écraser les pommes de terre et incorporer les 3 jaunes d’œufs. • Ajouter les fromages, mélanger et assaisonner. • Ajouter la béchamel refroidie et mélanger. • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. • Verser l’appareil dans un grand moule à soufflé bien beurré avec les 10 g de beurre restant. • Enfourner pendant 10 à 15 mn. • Servir aussitôt vos soufflés accompagnés d’un mesclun.
Préparation 25 minutes
Cuisson
50 minutes
