Pour 4 personnes :
4 suprêmes de pintade
2 oranges à jus
15 cl de fond de volaille
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe d’huile végétale
20 g de beurre
Sel, poivre du moulin
Pressez une orange. Zestez la deuxième puis pelez-la à vif et prélevez les quartiers. • Salez, poivrez les suprêmes de pintade puis faites-les dorer dans l’huile dans une poêle. Une fois dorés, arrosez-les de miel, laissez légèrement caraméliser. Ajoutez la sauce soja, laissez cuire 20 secondes puis ajoutez le jus et les zestes d’orange. Laissez cuire 6 à 8 mn sur feu moyen en les enrobant bien de sauce pour les laquer. • Retirez les suprêmes de la poêle, ajoutez le fond de volaille. Faites réduire la sauce sur feu vif puis ajoutez le beurre en fouettant. • Remettez les suprêmes à chauffer dans la sauce avec les quartiers d’orange sans faire bouillir. • Servez avec une purée de céleri parfumée avec des zestes d’orange.
Préparation 15 minutes
Cuisson
15 minutes
