Tartare de Bar aux pêches et coriandre

4 personnes 

Ingrédients
1/2 botte de coriandre
3 pêches jaunes
500 g de filet de bar

… et aussi :
+ 3 c. à soupe d’huile d’olive
+ le jus d’un citron
+ 1 échalote
+ fleur de sel et poivre du moulin

1. Coupez le poisson en cubes. Lavez, séchez les pêches et coupez-les en dés. Épluchez et émincez l’échalote. Lavez la coriandre et hachez-la.
2. Mélangez le poisson avec les pêches, l’échalote et la coriandre.
3. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron.
   Salez, poivrez et réservez 30 min au frais avant de servir.