Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Réfrigération : 3 h
Ingrédients :
- 50 g de noisettes
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la pâte :
- 125 g de farine d’épeautre blanche
- 75 g de beurre froid
- 1 jaune d’œuf
Pour la ganache chocolat :
- 300 g de chocolat noir
- 25 cl de crème liquide
- 80 g de beurre
- 30 g de sirop d’agave
Préparez la pâte. Dans un grand bol, placez la farine, 1 pincée de sel et le beurre en morceaux. Sablez à la main pour obtenir une consistance très friable.
Versez le jaune d’œuf et 8 cl l’eau progressivement en travaillant à la spatule, puis à la main pour obtenir une boule de pâte. Filmez et placez 5 minutes au frais.
Étalez la pâte, puis garnissez-en un moule (23 x 23 cm) beurré et fariné. Piquez le fond à la fourchette, placez dessus un papier sulfurisé avec du gros sel et enfournez pour 10 minutes à 180 °C. Retirez le papier avec le sel et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir. Préparez la ganache. Portez la crème à ébullition avec le beurre et le sirop d’agave.
Versez sur le chocolat haché et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Versez la ganache dans le fond de tarte, puis placez 3 heures au frais. Ajoutez la fleur de sel et les noisettes concassées pour décorer. Vous pouvez également réaliser la pâte au batteur en utilisant la feuille pour sabler la pâte, puis le crochet pour former la boule.
