Pour la pâte : dans un saladier, mélangez la farine avec le levain, le sel et le thym. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau tiède de façon à former une boule non collante. Laissez-la reposer 30 minutes sous un torchon. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle puis faites cuire les oignons et les aubergines 10 minutes à feu moyen. Versez le sirop d’agave dans un plat à tarte et déposez le mélange de légumes cuits. Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné puis déposez-la sur les légumes comme pour une tatin. Enfournez et faites cuire 40 minutes. Retournez la tarte sur un grand plat. Ajoutez les pousses d’épinards, un filet d’huile d’olive, quelques pignons torréfiés et 1 pincée de gomasio.
6 personnes
Ingrédients :
- 2 aubergines moyennes
- 2 gros oignons rouges
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de sirop d’agave
- 150 g de farine d’épeautre T110 (semi-complète)
- 1 c. à soupe de levain d’épeautre fermentescible
- 1 c. à café de thym frais haché
- 5 cl environ d’eau tiède
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel de mer
- 100 g de pousses d’épinards
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- 1 pincée de gomasio
