4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Repos 45 min
- 350 g de fonds d’artichauts
- 1 échalote
- 60 g de jambon cru
- 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
- 3 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan en poudre
- fleur de sel
Pour la sauce :
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 yaourt brassé
- 1 filet d’huile d’olive
- 4 feuilles de basilic
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Égoutter les fonds d’artichauts.
Éplucher et ciseler l’échalote. Émincer le jambon en lamelles. Dans le bol d’un mixeur, déposer les fonds d’artichauts, le piment, l’échalote ciselée, la fleur de sel, les œufs et la crème liquide. Mixer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter les lamelles de jambon, le parmesan et mélanger à l’aide d’une cuillère.
Verser la préparation dans une terrine préalablement beurrée.
Disposer la terrine dans un grand plat et verser de l’eau chaude autour.
Enfourner et cuire au bain-marie 25 minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson, couvrir la terrine d’un papier d’aluminium pour éviter qu’elle ne colore trop.
Sortir la terrine du four et la laisser refroidir.
Préparer la sauce :
Dans un bol, disposer la fleur de sel, le poivre, le vinaigre, le yaourt et l’huile.
Ajouter le basilic émincé.
Servir la terrine avec sa sauce au basilic.
