Velouté de concombre 
à la menthe et à la coriandre

Pour 4 personnes :

2 concombres

20 cl de lait

1 yaourt grec

le jus d’1/2 citron

1 gousse d’ail

3 brins de menthe fraîche

3 brins de coriandre fraiche

1 pincée de piment d’Espelette

2c. à soupe d’huile d’olive

100g de chair de crabe

Sel

Lavez les concombres, puis coupez-les en deux dans la longueur et épépinez-les. Coupez-les en morceaux. Pelez la gousse d’ail, retirez le germe. • Mettez les concombres, l’ail, le jus de citron, les feuilles de menthe et de coriandre, le lait dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. • Ajoutez le yaourt et le piment d’Espelette, salez. Mixez de nouveau. • Placez au frais pendant 1h minimum. Servez avec les miettes de crabe et un filet d’huile d’olive.

Préparation 20 minutes