Pour 4 personnes : 20 belles asperges blanches 20 tranches de coppa 150 g de vieux comté râpé Vinaigrette noisette : mélanger 4 cuillères de vinaigre balsamique, une pointe de sel et 5 cuillères d’huile de noisette Préparation Laver, éplucher et cuire à l’eau bouillante salée les asperges (légèrement croquantes). Les égoutter, puis les rouler une à une dans une tranche de coppa. Les placer dans un plat à gratin, parsemer de fromage …

Pour 4 personnes : 16 langoustines bretonnes (calibre : 16/20 au kilogramme) 1 kilogramme de petits pois frais 2 branches de rhubarbe 500 g de pommes de terre Bintje 1 botte de menthe fraîche 1 jaune d’œuf de poule 2 dl d’huile d’olive extra-vierge 2 oignons 1 carotte 1 tête d’ail 1 bouquet de thym 1 dl de vin blanc 1 tomate 2 dl de …

100 g de roquette 50 g de parmesan 30 g d’amande 20 g de graines de tournesol 1 gousse d’ail 15 cl d’huile d’olive Poivre Sel Concassez les amandes et les torréfier, avec les graines de tournesol, dans une poêle à sec. Dans le bol d’un robot avec lame, mixez la roquette, le parmesan, l’ail, l’huile d’olive, les amandes et les graines de tournesol. Assaisonnez. …

Pour 4 moules 500 g de fraises 1 cuillère à soupe de jus de citron 10 feuilles de menthe 1 cuillère à soupe de cassonade 2 pommes 3 grosses fraises Ciselez les feuilles de menthe. Lavez et équeutez les fraises. Mixez les fraises et la menthe avec le jus de citron et le sucre de canne. Placez au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.

Pour 4 moules à tartelettes 50 g de beurre 50 g de sucre roux 60 g de farine 60 g de poudre d’amande 2 pommes 3 grosses fraises 1. Mélangez du bout des doigts le beurre en morceaux bien froid avec le sucre (gardez une cuillère à soupe de côté), la farine et la poudre d’amande. 2. Réservez au réfrigérateur pendant 30 min. 3. Mélangez les …

Pour 4 personnes 4 rectangles de pâte feuilletée (environ 15×20 cm) 1 bûche de chèvre 3 oignons nouveaux (gardez les tiges vertes) 1 branche de thym séchée 1 cuillère à soupe de miel 1 œuf 2 cuillères à soupe de crème fraîche 30 % 4 cuillères à soupe de lait Sel et poivre 1. Préchauffez votre four à 180°C 2. Fouettez l’œuf, la crème fraîche et …